Эксперт о сочинском чае: польза и правила заваривания

На плантациях Краснодарского края активно идет сбор чайного листа. Сочинский чай — один из немногих в мире с ярко выраженным периодом зимней спячки. Морозы и снег в горах позволяют местным производителям отказаться от пестицидов, а куст за полгода покоя накапливает ударную дозу полезных веществ.

Заместитель директора Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК», ученый агроном Валерий Немченко объяснил, что именно природа делает местный продукт экологически чистым и отличающимся от азиатских аналогов.

«Сочинские плантации расположены на склонах гор с крутизной до 22-25 градусов, куда техника не может добраться. Сбор осуществляется вручную или с помощью малой механизации. Сезон длится с мая по октябрь, и сборщики подходят к каждому кусту несколько раз. Это тяжелый и дорогостоящий труд», — отмечает Валерий Немченко.

Выращивание чая на Черноморском побережье — непростая задача: культура требует кислой почвы и высокой влажности, а вертикальная граница плантаций проходит на высоте до 600 метров. Несмотря на летнюю жару, будущий урожай закладывается зимой.

«Самое опасное для плантаций — холода. Абсолютный минимум не должен опускаться ниже минус 14-15°С, хотя под снегом кусты выдерживают и минус 20°С», — рассказывает эксперт. Именно этот контраст температур обеспечивает высокое качество готового напитка.

«За полгода куст накапливает силу, поэтому в первом весеннем сборе много антиоксидантов и катехинов. Они помогают организму избавляться от вредных веществ, укрепляют сосуды и замедляют старение клеток», — поясняет Валерий Немченко. Он уверен, что сочинский чай отличается более долгим, глубоким и насыщенным послевкусием по сравнению с базовыми азиатскими сортами.

Найти настоящий краснодарский чай в масс-маркете практически невозможно. По данным Академии развития субтропического сельского хозяйства Сочи, в 2025 году в России собрано всего 262,6 тонны зеленого листа. В пересчете на сухой продукт это максимум 60-65 тонн. Весь объем полностью поглощается внутренним рынком. Промышленного экспорта нет, а цена на полках обусловлена сложным горным рельефом.

Экспортные поставки, которые сейчас осуществляет Россия, формируются за счет реэкспорта — импортного сырья из Индии или Кении, которое купажируется и фасуется внутри страны. Вся ввозимая продукция проходит строгий контроль.

«В лабораториях ЦОК АПК импортный чай исследуется в рамках мониторинга на остаточное количество пестицидов для подтверждения безопасности продукции и ее соответствия российскому законодательству», — констатирует заместитель директора филиала.

Чтобы получить максимум пользы от чая, эксперт советует обращать внимание на знак НМПТ (наименование места происхождения товара) на упаковке и соблюдать температурный режим при заваривании.

«Для черного чая используйте воду температурой 90-95°C. Заваривание свыше 5 минут приводит к гиперэкстракции дубильных веществ — настой станет экстремально горьким и терпким. Зеленый чай требует более деликатного подхода. Вода не должна быть горячее 70-80°C, иначе крутой кипяток разрушит ценные аминокислоты и эфирные масла. Зато один и тот же лист можно заваривать до пяти раз, с каждым проливом раскрывая новые вкусовые ноты. Для зеленого чая можно использовать и холодную воду — просто настаивайте листья в течение 12 часов. Этот метод особенно актуален в летний зной», — рекомендует эксперт.