В Сочи стартовал сезон барабули

В Сочи начался сезон барабули. Ранним утром рыбаки выходят в море, чтобы уже через несколько часов свежий улов оказался в магазинах. По словам промысловиков, сезон выдался удачным: барабульки много, хватает и покупателям, и дельфинам, которые приплывают к баркасам полакомиться.

Традиционно путь за барабулей открывается в конце октября — начале ноября. Сейчас только начало путины, а хороший лов обычно приходится на конец декабря. В это время с одного невода можно поднять до 1,5 тонны рыбы. В поисках крупного косяка баркасы уходят всё дальше от берега, ориентируясь на чаек.

Барабуля — небольшая рыбка с привлекательным золотисто-розовым окрасом. На нижней губе у неё два усика, которые работают как фильтры: они просеивают донный песок, отсеивая моллюсков, червей и рачков — основную пищу рыбы.

В Византии, Древнем Риме и Османской империи барабульку очень ценили, она считалась настоящим деликатесом. Теперь её стоимость на сочинских рынках стартует от 1000 рублей, а за отборную просят 1500 рублей. Цены немного снизятся позже, когда уловы станут больше. Высокая цена объясняется большим спросом: ловят барабулю мало и только зимой.

Труды Сенеки, Цицерона и Плиния свидетельствуют, что в Европе за барабульку давали столько граммов серебра, сколько она весила. В Помпеях и Риме рыбку изображали на древнеримских мозаиках, а состоятельные горожане держали её в больших бассейнах.

На Ближнем Востоке барабулю называли султанкой из-за усов, которые могли носить только султаны. Этот деликатес ели исключительно они, простым смертным он был недоступен. Известна легенда об Ибрагиме I Безумном, который казнил тех, кто смел съесть барабульку вместо того, чтобы отправить её султану.

В СССР барабулю добывали в больших объёмах и даже выпускали из неё консервы «Черноморские сардины в масле». Сейчас в Сочи эту рыбу продают в основном горячего копчения, встречается и вяленая. Но рыбка настолько маленькая, что при сушке от неё остаётся немного.

В ресторанах Сочи барабулю чаще всего подают жареной. Готовится она просто и быстро. Есть и изысканные варианты, например карпаччо из барабули. А вот чистить её трудоёмко: в отличие от ставриды у неё есть чешуя, но главное — удалить кишки, иначе блюдо будет горчить. Чтобы нормально поесть и накормить семью, каждую маленькую рыбку нужно тщательно обработать. Можно купить уже потрошёную, но тогда стоимость рыбы возрастает.