Гастротуризм в горах Сочи: новые форматы и фестиваль

Гастрономический туризм набирает обороты в Сочи. Путешественники специально едут в горы, чтобы попробовать авторскую кухню и провести время на природе. Рестораны курорта «Роза Хутор» представляют новые форматы, знакомящие гостей с локальными продуктами и кулинарными традициями Кавказского Причерноморья.

Меню основано на региональных ингредиентах и кавказских обычаях. Шеф-повара комбинируют современные методики с готовкой в тандыре, казане и дровяной печи. Посетители могут наблюдать за процессом создания блюд — это ключевая особенность новых предложений.

Один из форматов — ужины на панорамной площадке в Горной Олимпийской деревне, расположенной на высоте 1100 метров. Мероприятие проходит в камерной обстановке под звёздным небом с видом на вершины. Повара готовят на глазах у гостей, рассказывая о концепции каждого блюда.

В меню входят местные сыры с краснополянским мёдом, суджук, бастурма, свежие овощи, маринованные баклажаны с гранатовым соусом, татаки из телятины с копчёным сулугуни, филе морской форели с цукини и соусом армин. Авторскую программу разработал шеф-повар ресторанов «Дичъ» и «Груша» Армен Ирицян.

«Представьте: сумерки опускаются на горы. Жарится каре оленя, в казане в бульоне из белых грибов варится эларджи, куда постепенно добавляют сулугуни и замешивают до тягучей массы. Блюдо поливают соусом с розмарином и черкесской грушей. Всё это под звёздным небом. Это искусство, которое никогда не повторится», — отметил Ирицян.

Ужин длится три часа и требует предварительного бронирования для компаний от двух человек.

Шеф-тейблы в ресторане «Груша» — ещё один формат с открытой кухней. Гости наблюдают за приготовлением блюд на специальном гриль-столе. Для таких вечеров созданы сет-меню «Кавказ», «Гималаи» и «Альпы», представляющие горную кухню разных стран.

Кавказский сет включает риет из барабули и салат с копчёным утиным филе с кремом из томатов и регана. В «Гималаях» — рапаны с белыми грибами в глазури с имбирём и чили, язычки ягнёнка в устричном соусе. «Альпы» предлагают фуа-гра на бриоши и филе оленины с печёной свёклой.

Пикники на высоте более 2000 метров — ещё одна новинка. Меню разработал шеф-повар ресторана «Высота 2320» Рустам Джураев: шаурма с говядиной, томящейся более восьми часов, профитроли с копчёной местной рыбой и тартаром из огурца, ассорти сыров (чанах, адыгейский, чечил) с сотами горного мёда.

«На курорте много километров пеших троп, гулять по которым можно весь день. После прогулки приятно перекусить на свежем воздухе. Формат пикника освобождает гостя от забот — площадка с готовыми блюдами уже ждёт», — пояснил Джураев.

Дополняют программу дегустационные сеты ресторана «Дичъ» с блюдами из дичи, рыбы, морепродуктов и дикоросов. По пятницам проходят винные дегустации с сомелье, а вечера с шеф-поварами и пикники организуют каждую субботу.

В конце августа «Роза Хутор» проведёт крупный гастрономический фестиваль в горах Сочи. Мероприятие объединит горные курорты региона и покажет современную кухню Кавказа.